Κυδώνια ψητά με κρέμα μασκαρπόνε

Θα χρειαστούμε... 2 Κυδώνια 250ml νερό 100γρ. ζάχαρη μαύρη 1 κλωναράκι βανίλια 2κ.σ. ρούμι μαύρο Για την κρέμα... 200γρ. μασκαρπόνε 1κ.σ. λεμόνι 150γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά...