Μηλόπιτα του Φθινοπώρου

Με το Φθινόπωρο στο 2ο σταθμό του (Οκτώβρης από χθες – καλό μας μήνα), την αγορά πλούσια ακόμα σε φρούτα όψιμα καλοκαιρινά, το μάτι πέφτει σε κάτι μήλα κατακόκκινα.Με καταγωγή την ορεινή Κορινθία, έχουν δώσει τα διαπιστευτήριά τους επανειλημμένως κατά το παρελθόν και έχουν αφήσει σε μένα τουλάχιστον τις καλύτερες εντυπώσεις.Είναι μυρωδάτα, τραγανά, γευστικά και χυμώδη.Αυτά λοιπόν θα διαλέξω, για να φτιάξω μια μηλόπιτα Φθινοπωρινή.Υλικά250 γρ βούτυρο1 κούπα ζάχαρη άχνη7 γραμμάρια αλάτι2 ασπράδια αυγών4 κούπες αλεύριβανίλιαξύσμα ενός λεμονιού3 μεγάλα κατακόκκινα μυρωδάτα μήλα2 κ.σ. ζάχαρη1 ξύ