ΚΑΡΥ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ

100 γρ. γλυκομπίζελα 3 ασκαλώνια 30 γρ. φιστικέλαιο 20 γρ. πράσινη πάστα κάρυ 200 ml ζωμός λαχανικών 400 ml γάλα ινδικής καρύδας 4 στρογγυλές ταϊλανδέζικες μελιτζάνες ή 1 ευρωπαϊκή μελιτζάνα 600 γρ. γλυκοπατάτες 1 Λάιμ 3 κλωνάρια κολίανδρος 50 γρ. σάλτσα σόγιας 40 γρ. μέλι αλάτι ...