Αλμυρές κρέπες με ντομάτα - πιπεριά και καπνιστή γαλοπούλα

Υλικά για τις κρέπες. 250γρ αλεύρι,  500γρ. γάλα,  4 αυγά, αλάτι,  1 πρέζα ζάχαρη , 1 έως 2 βανιλινη ,  50γρ. βούτυρο Υλικά για γέμιση. 450γρ. γκούντα τριμμένη,  2 με 3 μέτριες ντομάτες,  3 χρωματιστές πιπεριές, 400 γρ. καπνιστή γαλοπούλα, 70 γρ. παρμεζάνα,  πιπέρι μαύρο και κόκκινο.