ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΤΥΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ 3 κ.σ. βούτυρο 3 κ.σ. αλεύρι 1 1/4 φλιτζάνι γάλα πλήρες 2 κρόκοι αυγού ή 1 ολόκληρο αυγό. 80 gr. τριμμένο κεφαλοτύρι 80 gr. τριμμένη παρμεζάνα 80 gr. γραβιέρα 80 gr. έμενταλ ή γκούντα 4 ασπράδια αυγών σε μαρέγκα αλατοπίπερο