Γίγαντες με μελιτζάνες στο φούρνο

Προετοιμασία: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 1½ ώρα.Υλικά για 6 άτομα200 γραμμ. γίγαντες, που έχουμε μουλιάσει σε κρύο νερό από την προηγουμένη1 ξερό κρεμμύδι, ολόκληρο1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε φέτεςλάδι για το άλειμμα και ¾ κούπας ελαιόλαδο3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε ροδέλες5 κλωναράκια σέλινο, ψιλοκομμένα1 μέτριο ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες2 κ.κ. ζάχαρηλίγη ρίγανη ή θυμάριαλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριΒράζουμε σε άφθονο νερό τους γίγαντες με το ολόκληρο κ