Φιλέτο κοτόπουλο πανέ στον φούρνο !!!

Για τα κοτόπουλα πανέ
2 φιλέτα κοτόπουλο μεγάλα
2 αυγά
φρυγανιά τριμμένη
αλεύρι για το πανάρισμα
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας
7 ώριμες ντομάτες
8 κλωνιά  άνηθο
8 κλωνιά μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό
10 ελιές ψιλοκομμένες
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
αλάτι -πιπέρι-ρίγανη
μαλακό τυρί τύπου γκούντα - ή παρμεζάνα