Το Ντάρμπι τση Σμυρνιάς

Το ντάρμπι ήταν το καμάρι των κυράδων τση Σμύρνης ολάκερης. Είναι μια συνταγή πολύ παλιά (προ του 1900) που την ησάχνανε σε κάθε γιορτή και ζεύκι, στα μεγάλα τραπεζώματα για πρώτο πιάτο. Μοιάζει με μεγάλο τζιγεροσαρμά με πλούσια γέμιση, αλλά όχι όπως θα την έχετε δοκιμάσει. Το όνομά του το πήρε από ένα είδος κεφαλοκαλύματος της παλιάς Σμυρνιάς.