Ηπειρώτικη λαχανόπιτα - παραδοσιακή πίτα με σπιτικό φύλλο

Η κυρία Ουρανία υπολογίζει για κάθε φύλλο που θέλει να έχει η πίτα της μια χούφτα αλεύρι (πέντε φύλλα, πέντε χούφτες) και μετά βάζει τα υπόλοιπα υλικά να κάνει τη ζύμη. Στο δικό της μίγμα γέμισης υπολογίζει να βάλει τα 2/3 της ποσότητας σπανάκι, 5 σέσκουλα, 5 λάπαθα, 2 πράσα, κρεμμυδάκια, άνιθο, μαϊντανό....