Τάρτα με μελιτζάνα

για 6 άτομα 4 τσακώνικες μελιτζάνες 2 μέτρια κρεμμύδια, σε ροδέλες 1-2 κ. σούπας ελαιόλαδο 2 κλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα...