Μελόπιτα Σίφνου

Ενα ωραιο πασχαλιάτικο γλυκό και οχι μόνο. Γίνεται με ανθότυρο και μέλι. 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φλ. βούτυρο φρέσκο και μαλακωμένο 1 κρόκο αυγού 1 κ.σ. ζάχαρη 3-4 κ.σ. νερό 700 γρ. ανθότυρο φρέσκο 1 φλ. ζάχαρη 1 φλ. μέλι 1 κ.γ. κανέλα 6-7 αβγά