Κοτόπουλο στο Φούρνο με Μελιτζάνες

Στο φούρνο θα ψήσουμε κι αυτό το νοστιμότατο καλοκαιρινό πιάτο, ιδανικό για το Κυριακάτικο τραπέζι μας, που συνδυάζει το κοτόπουλο με ένα από τα αγαπημένα καλοκαιρινά λαχανικά, τις μελιτζάνες. Το κοτόπουλο, ψημένο μέσα στη σάλτσα ντομάτας, γίνεται εξαιρετικά μαλακό και οι μελιτζάνες μελώνουν. Αν αντικαταστήσουμε το μαϊντανό με φρέσκο βασιλικό, τότε το πιάτο απογειώνεται γευστικά! Το φαγητό αυτό το έχουμε συνηθίσει με μοσχάρι αλλά θα δείτε ότι και με κοτόπουλο γίνεται εξίσου υπέροχο. Δοκιμάστε το!