Χταπόδι φούρνου με λαχανικά

1 μεγάλο χταπόδι 1,5-2 κιλά περίπου 6 μέτριες πατάτες 2 ξερά κρεμμύδια 2 ντομάτες 2 σκ. σκόρδο 1 δαφνόφυλλο 2-3 κλωνάρια μαϊντανό 2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι 1 φλ. ταχίνι 1/2 φλ. ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι