ΤΡΑΓΑΝΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΕΣ

Είναι μια παραδοσιακή ονειρεμένη συνταγή. Υλικά 1 κιλό αλεύρι σκληρό 1 1/2 κουταλάκι σούπας ξίδι 2 κούπες παρθένο ελαιόλαδο (ένα φλιτζανάκι του καφέ για το ζύμωμα, το υπόλοιπο για τα φύλλα) 1 1/2 της κούπας χλιαρό νερό 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λίγο αλάτι...