Φουρτάλια: υπέρ-ομελέτα απο την Άνδρο

Η φουρτάλια ή φρουτάλια είναι ένα πιάτο παραδοσιακό που φτιάχνεται στην Άνδρο (αλλά και στην Τήνο), μία απολαυστική ομελέτα με πατάτες και λουκάνικα με μία γερή δόση γλύνας (λίπους) αλλά και τα φρέσκα αρώματα του δυόσμου, εγώ βέβαια επειδή δεν έχω γλύνα ή λούτζα χρησιμοποίησα ελαιόλαδο για να τηγανίσω τις πατάτες και το λίπος από τα λουκάνικα για να δώσω γεύση στο πιάτο...