Ομελέτα με μανιτάρια και μοτσαρέλα

Συνταγή από διαγωνισμό του Γαστρονόμου Υλικά 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, σε μέτρια κομμάτια 8 φρέσκα αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά τα φύλλα από 1/3 μάτσο άνιθο, ψιλοκομμένα 3 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο...