Κέικ καρότου χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά

Να ‘ναι καλά η Nigella που στο θέμα «γλυκό» της βγάζω το καπέλο. Το συγκεκριμένο είναι ένα αγνό, θρεπτικό αλλά χωρίς κακές θερμίδες κέικ ιδανικό για πρωινό, κολατσιό και απίστευτα βολικό στον τρόπο συντήρησης. Από την συνταγή που παραθέτω εγώ απλά αποφεύγω τις σταφίδες γιατί νομίζω ότι το παραγλυκαίνουν.