Απίστευτο «λευκό» στιφάδο με κουνέλι !

Ηρακλειώτικη λοιπόν , κρητική συνταγή, η πρώτη του αφιερώματος. Με ένα κρέας που σε όλη την Κρήτη αγαπούμε πολύ, όσο πουθενά αλλού στην Ελλάδα. Στιφάδο με κουνέλι ! Όπως έχω αναφέρει στην σχετική ανάρτηση, το αυθεντικό κρητικό στιφάδο δεν περιέχει ντομάτα. Είναι «λευκό». Οι παλιές μαγείρισσες ακόμη και τώρα, δεν βάζουν φρέσκια ντομάτα στο στιφάδο. Πελτέ ή σπιτική σάλτσα όταν το φτιάχνουν κόκκινο ή τίποτα όταν το φτιάχνουν «λευκό».