Αρνάκι γεμιστό στο φούρνο ή στη γάστρα

Υλικά συνταγής το στήθος από ένα αρνάκι μικρό 1 συκωταριά 2-3 φλιτζάνια ρύζι 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (κρατήστε και λίγο από το πράσινο μέρος τους) 1 γεμάτη χούφτα φρέσκο άνιθο ψιλοκομμένο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι αν μπορείτε να βρείτε κληματόβεργες, ακόμη καλύτερα χοντρή βελόνα και χοντρή κλωστή