Κατσικάκι γεμιστό με μους μανιταριών και γαρίδας

Μια αλλιώτικη ιδέα. 300 γρ. κατσικακι/αρνάκι μπούτι σε 2 φέτες κομμένες για σνίτσελ 1 σκέπη αρνίσια κομμένη σε 2 κομμάτια 1/2 λίτρο ζωμό σκούρο από τα κόκκαλα 50 ml κρέμα γάλακτος 50 ml ελαιόλαδο 50 γρ. βούτυρο 50 ml κόκκινο κρασί θυμάρι φρέσκο ή σχοινόπρασο ψιλοκομμένο 2 μέτρια μανιτάρια 1/4 κρεμμύδι μέτριο 1 σκελίδα σκόρδο 1 κ.σ. μαϊντανό 1 κ.σ. άνηθο ...