Μοσχάρι με μελιτζάνες

Υλικά :1 κιλό μοσχάρι σε μερίδεςΙ κιλό μελιτζάνες μέτριες στενόμακρες1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο στο τρίφτη150 γραμμάρια ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (εάν έχετε 1 κιλό πολύ ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη τις βάζετε και συμπληρώνετε μόνο 50 γραμμάρια από το ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας)Ελαιόλαδο εκλεκτό 50 με 70 γραμμάρια για το φαγητό και 100 με 120 γραμμάρια για το τηγανίσουμε τις