Οσομπούκο συνοδευόμενο με ριζότο σαφράν

Υλικά συνταγής για το οσομπούκο 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (από μπούτι- οσομπούκο) 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο 80γρ. βούτυρο 1 ποτήρι λευκό κρασί 1 φλιτζ. ζωμός βοδινός ½ κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 1 καρότο 1 κλωναράκι σέλινο 2 κ.σ. πελτές ντομάτας ½ φλιτζ. μαϊντανός φύλλα ψιλοκομμένα ½ κ.γ. δενδρολίβανο αποξηραμένο ½ κ.γ. φασκόμηλο αποξηραμένο 1 λεμόνι ( ξύσμα ) λίγο αλεύρι ...