Πασχαλινό αρνί στο φούρνο με βότανα και λεμονάτες πατάτες

2-1/2 κιλά αρνί κατά προτίμηση από μικρό αρνάκι 12 πατάτες μεγάλες αλάτι ανάμεικτα πιπέρια λεμονοπίπερο 2 λεμόνια χυμό και ξύσμα 1 κ. σ. αποξηραμένη ρίγανη 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι 2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο 3 κ. σ. μουστάρδα με βότανα 2 ολόκληρες σκ. σκόρδο 1 φλ. νερό λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο