Ψητό μπούτι ζαρκαδιού

Εκτέλεση:  Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλερυ για 10 λεπτά περίπου. Σβήνουμε με το κρασσί και το μπράντι, προσθέτουμε τους κόκκους του πιπεριού, τους σπόρους κέδρου, τις φλούδες πορτοκαλιού, το δεματάκι αρωματικά χόρτα και σιγοβράζουμε τη μαρινάδα για 30 λεπτά ακόμη. Την αφήνουμε να κρυώσει.