Ρόστο («ψητό» κρέας) γεμιστό με καρότο

Υλικά 1 κιλό μοσχαρίσιο νουά, σε ένα ενιαίο, ισόπαχο πλακέ κομμάτι για ρολό 3 - 4 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες, σε μέτρια κομμάτια (ή όσο σκόρδο θέλουμε) 1/2 ποτήρι του κρασιού κονιάκ (75 ml) 2 κουτ. σούπας βούτυρο για το κρέας 1 κουτ. σούπας βούτυρο για τα λαχανικά (ή 4 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο) ...