Χοιρινό φιλέτο μενταγιόν με προσούτο Πάρμας και σαφράν

Υλικά: 40 γρ. ελαιόλαδο 500 γρ. ψαρονέφρι αλεύρι για αλεύρωμα 70 γρ. φρέσκα μανιτάρια 40 γρ. πιπεριά πράσινη 40 γρ. κρεμμύδι ξερό 30 γρ. προσούτο Πάρμας 30 γρ. τυρί καπνιστό (Μετσοβόνε) 10 γρ. πάστα θυμαριού λίγο κρόκο Κοζάνης 200 γρ. φρέσκια κρέμα γάλακτος 70 γρ. λευκό κρασί αρετσίνωτο...