ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ

Υλικά: (για 4-5 μερίδες) 1 κιλό χοιρινό κρέας 1 1/2 κιλό κυδώνια 4 φλυτζάνια νερό 1 κρεμμύδι μεγάλο 2 κρεμμύδια μικρά 1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί 2 μοσχοκάρφια 1 ξύλο κανέλας 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο αλάτι και πιπέρι