Χοιρινός λαιμός γεμιστός

Γίνεται και σε φούρνο και σε κατσαρόλα και είναι πεντανόστιμο φαγάκι!1 κιλό χοιρινός λαιμός ξεκοκκαλισμένος10 δαμάσκηνα ξερά1 μεγάλο καρότο χοντρ/νο2 κλωνάρια σέλερυ χοντρ/νο2 μεγάλα κρεμμύδια10 φέτες μπέηκον150 γρ. γραβιέρα Κρήτης σε μπαστουνάκια...