Αγκινάρες γεμιστές με γαρίδες

Υλικά 12 φρέσκες μεγάλες αγκινάρες, καθαρισμένες και διατηρημένες σε μπολ με νερό και το χυμό 1 λεμονιού (για να μη μαυρίσουν) χυμός από 1 λεμόνι Για τη γέμιση 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 12 μεγάλες γαρίδες (προτιμάμε φρέσκες), καθαρισμένες από κεφάλια και κελύφη και κομμένες η καθεμία σε 2 - 3 κομμάτια 1/2 κουτ. γλυκού γλυκάνισο σε σκόνη 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο αλάτι...