Μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά και γραβιέρα

Τα καλοκαιρινά λαχανικά έχουν αρχίσει και είναι σίγουρα η χαρά της μαγείρισσας αφού μπορείς να φτιάξεις τόσα πολλά ενδιαφέροντα φαγητά με αυτά. Στα πλαίσια "μαγειρεύω για δύο", έφτιαξα μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά και τυρί. Πάρα πολύ νόστιμο φαγητό, εύκολο, οικονομικό και σχετικά γρήγορο.