Μελιτζάνες, κολοκύθια και πιπεριές κοκκινιστές

Καλοκαιρινή συνταγή καθότι είναι η εποχή τόσο της μελιτζάνας όσο και της πιπεριάς.Υλικά για 2 άτομα2 μελιτζάνες σχετικά λεπτές3 κολοκυθάκια2 πιπεριές Φλωρίνης (γίνεται αντίστοιχα και με κέρατο)προαιρετικά και πατάτες 1 σκελίδα σκόρδο2 ντομάτες ώριμεςμαϊντανόςλάδι-αλάτι πιπέριΑρχικά κόβω τις μελιτζάνες μακρόστενα σε λεπτά κομμάτια (καλύτερα πάνω από 4). Τις βάζω σε νερό με αλάτι γιατί μαυρίζουν εύκολα.Ομοίως κόβω τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές ή τις πατάτες (αναλόγως την διαθεσιμότητα) κατά μήκος...