Σφουγγάτο από τον Παπατρέχα

Υλικά: * Για 2 μερίδες * 2 μέτριες πατάτες κομμένες ψιλές * 1 κρεμμύδι κομμένο ψιλές φέτες * 4 αυγά χτυπημένα με ένα πιρούνι ομελέτα * 80 γρ. κεφαλοτύρι κομμένο κύβους...