Σφουγγάτο με μελιτζάνες

Υλικά-1/2 κιλό μελιτζάνες φλάσκες-5 αυγά-αλάτι-πιπέρι-τριμμένο τυρί(προαιρετικά)ΠροετοιμασίαΠλένουμε τις μελιτζάνες,τους κόβουμε τις άκρες,τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις αφήνουμε στο νερό για 1 ώρα. Κατόπιν τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά και αλατοπιπερώνουμε. Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι με μπόλικο λάδι και το αφήνουμε να κάψει λίγο. Τις ρίχνουμε μέσα και τις αφήνουμε να ροδοκοκ