Ανοιξιάτικα στεφανάκια

Κουλουράκια με γεύση λεμονιού, νόστιμα και νηστίσιμα! Υλικά 2 ½ φλ. αλεύρι, 1 φλ. μαλακό βιτάμ, 1/2 φλ. ζάχαρη 2κ.σ. 1 κ. γλ. αλάτι, ξύσμα ενός λεμονιού, 1 κ.σ. χυμό λεμόνι, λίγες σταγόνες πράσινο χρώμα ανακατεμένο σε 1 κ.σ. χυμό λεμόνι, 2 κ.σ. μέλι, καρύδα για το πασπάλισμα...