Μαλακά γλυκά cookies με μυζήθρα Κρήτης

Συνηθισμένα μαλακά cookies στην ιταλική κουζίνα (αφθονούν οι συνταγές στο internet και σε περιοδικά ιταλικής κουζίνας), μπορούν να προσαρμοστούν άνετα στα καθ’ ημάς αντικαθιστώντας την ricotta με μυζήθρα γλυκιά (αυτή που στη Δυτική Κρήτη ονομάζουν νωπό α(ν)θότυρο) ή πιθανόν άλλο μαλακό τυρί. Εγώ έκανα άλλη μια αντικατάσταση, πολύ συχνή πια στις συνταγές μου. Αντικατέστησα το βούτυρο με καλής ποιότητας ελαιόλαδο.