Καλλιτσούνια Χανιώτικα με σπανάκι και μυζήθρα

Τα καλλιτσούνια, (και όχι «σκαλτσούνια» που, εσφαλμένως, τα λένε μερικοί), πήραν το όνομά τους από τα Ιταλικά, («καλτσόνε»), είναι δε απομεινάρι της Ενετικής κατοχής στο νησί. Για, 20-30 καλιτσούνια Υλικά για το φύλλο 1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κ.γ. αλάτι 2 κ.σ. λάδι νερό όσο πάρει 1/2 ποτηράκι του καφέ τσικουδι Υλικά για τα Καλιτσούνια 1 1/2 κιλό σπανάκι 1/2 φλιτζάνι το