Τυροπιτάκια κουρού χωρίς αυγό στη ζύμη

Υλικά 500 γρ. (περίπου) αλεύρι γ.ο.χ. 1 & 1/4 βούτυρο 1 φλ. τσ.  γιαούρτι στραγγιστό Γέμιση 250 γρ. φέτα 150 γρ. ανθότυρο ή ένταμ τριμμένο (ή όποιο μαλακό τυρί προτιμάτε) αλάτι (με προσοχή στη φέτα μην είναι πολύ αλμυρή) πιπέρι 1 ασπράδι αυγού χτυπημένο ο κρόκος του αυγού για άλλειμα ...