Αφράτο κέικ καρότου με λίγη ζάχαρη (χωρίς μίξερ)

Θυμάστε το μεσογειακό κέικ καρότου με ελαιόλαδο, ή το κέικ καρότου του Rose Bakery στο Παρίσι; Και τα δύο υπέροχα, πεντανόστιμα και “ σιγουράκια” για επιδόρπιο. Το σημερινό κεκάκι είναι αφράτο και λαχταριστό, εύκολο στην παρασκευή, με λίγη σχετικά ζάχαρη, οικονομικό και δεν θέλει μίξερ. Ότι πρέπει δηλαδή για το σχολείο (αχ αυτό το σχολείο με τα σνακ του! ), για τον καφέ, ή για γρήγορο κέρασμα.