Απλό κέικ λεμονιού με ελαιόλαδο

Έχω αντικαταστήσει εδώ και χρόνια τη μαργαρίνη στα κέικ με καλό κρητικό ελαιόλαδο. Σε μερικές περιπτώσεις προτιμώ να χρησιμοποιώ βούτυρο ή μείγμα βουτύρου με ελαιόλαδο, αλλά στα «καθημερινά» μας κέικ βάζω σκέτο ελαιόλαδο. Βέβαια , το ελαιόλαδο είναι δικής μας παραγωγής πολύ χαμηλής οξύτητας και όπου και αν χρησιμοποιηθεί δεν έχει βαριά μυρωδιά ή παράξενη γεύση....