Αρνάκι με μουστάρδα και κεφαλογραβιέρα

Υλικά (για 4-6 άτομα) 1 1/2 κιλό αρνάκι (2 μπουτάκια με το κόκαλο) 250 γρ. κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους 1 κιλό πατάτες κομμένες σε ακανόνιστα κομμάτια 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 4 σκελίδες σκόρδου αλάτι πιπέρι 1 κουταλιά μουστάρδα 1/2 φλιτζάνι της σούπας του τσαγιού ελαιόλαδο ο χυμός 2 λεμονιών 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 1 κυβό λαχανικών διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού καυτού νερό (προαιρετικά) μαϊντανό ψιλοκομμένο