Αρνίσια «παϊδάκια» με μουστάρδα, χοντρό αλάτι και ρίγανη

Υλικά 2 κιλά «παϊδάκια» από αρνίσιο µπούτι 1/2 κουτ. σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, χοντροκοµµένα ή φρέσκο θυµάρι ...