ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα -400 γρ. ρύζι καρολίνα ή αρμπόριο -500 γρ. μανιτάρια φρέσκα -600 ml ζωμό από τα "ποδαράκια" των μανιταριών -10 κλαδάκια θυμάρι ψιλοκομμένο ή 2 κ.γ. ξερό θυμάρι -40 γρ. προσούτο ψιλοκομμένο -3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο -200 ml κρασί λευκό -600 ml ζωμό κότας -80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα -60 γρ. βούτυρο φρέσκο -αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι...