Γεμιστό κοτόπουλο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ Η ΜΙΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ
2 κ.σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
250 γρ. χοιρινός κιμάς
1/4 κούπας κουκουνάρι
1/4 κούπας ρύζι καρολίνα
κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
αποξεραμένα φρούτα (σταφίδες, βερύκοκα, δαμάσκυνα)
1 ζωμός κότας
1/4 κούπας λευκό κρασί
1/4 κούπας κονιάκ
αλάτι, πιπέρι