Κεφτέδες με μυρωδικά, ξύδι και σάλτσα ντομάτας

Υλικά για τους κεφτέδες 1/2 κούπας ελαιόλαδο 1 κιλό ξερά κρεμμύδια σε ροδέλες 2 ώριμες ντομάτες ή 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ 1 σφηνάκι ξύδι 2-3 φύλλα δάφνης 2-3 κόκκους μπαχάρι 2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ...