Κορμός γεμισμένος με σου και σοκολάτα Παρλιάρου

125 γρ. γάλα
125 γρ. νερό
110 γρ. βούτυρο αγελάδας
5 γρ. αλάτι (1 κ.γ)
10 γρ. ζάχαρη (1 κοφτή κ.σ.)
140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ. αυγά (τα ζυγίζουμε – περίπου 4-5)

Κρέμα λεμονιού

400 γρ. γάλα
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
80 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
40 γρ. κορν φλάουρ
ξύσμα από 1 λεμόνι
...