Μελιντζανόπιτα

Όπως καταλάβατε..λίγο σπρώξιμο ήθελα και ..νάμαι πάλι! Σκέφτηκα, έτσι κι αλλιώς πάλι μαγειρεύω , αφού αγαπώ αυτό που κάνω και αφού η Αχτιδούλα μου είναι έτοιμη να βγάζει τις φωτογραφίες για βοήθεια και να με βοηθά στις αναρτήσεις...Για όσα διέγραψα ; δεν πειράζει βρε παιδιά, πάντα είναι όμορφη μια νέα αρχή και θα την κάνουμε μαζί με την Αχτίδα μου, οι δυό μας ,όπως πάντα!Μελιντζανόπιτα :Υλικά2 μεγάλες μελιντζάνες ( έβαλα λευκές)Τις μελιντζάνες τις μισοέψησα πρώτα στο φούρνο και αφού τις καθάρισα τις έκοψα σε μεγάλους κύβους.1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο1 φλιτζ. μανιτάρια1 κόκκινη πιπεριά1 κίτριν