Μελιτζάνες γεμιστές με μοτσαρέλλα & προσιούτο

• 4 μελιτζάνες φλάσκες • 2 ώριμες μεγάλες ντομάτες • 200 g prosciutto crudo • 300 g mozzarella • 2 κ.σ. σάλτσα πέστο • λάδι • αλάτι • πιπέρι ...