Μελιτζάνες ψητές με φέτες ντομάτας και τυρί στο φούρνο

Η αγάπη για τις μελιτζάνες όπως σας έχω ξαναπεί, έχει έρθει τα τελευταία χρόνια. Και κάθε φορά, ψάχνω και ένα νέο τρόπο να τις αξιοποιήσω.Την τελευταία φορά, είχα πάρει μελιτζάνες με σκοπό να κάνω σκορδοστούμπι, αλλά ήθελα κάτι διαφορετικό. Τελικά, αποφάσισα να ψήσω τις μελιτζάνες σε φέτες και ό,τι έβγαινε στη συνέχεια. Τελικά, βγήκε κάτι πολύ καλό και ελαφρύ με 3-4 μόνο υλικά!