Μελιτζανόπιτα με χωριάτικο λουκάνικο ή κοτόπουλο

Μια πίτα “μπαξές”!!! Υλικά 1 δόση σπιτική σφολιάτα ή ένα πακέτο φύλλα (χρησιμοποιήστε το ΖΑΓΟΡΙΣΙΟ των 6 φυλλων,αλλά και το κουρού και η σφολιάτα είναι θαυμάσια σ’ αυτή τη συνταγή) 5-6 μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια 4-5 πιπεριές πράσινες σε λωρίδες όχι πολύ λεπτές 2 πιπεριές κόκκινες 1 πιπεριά πορτοκαλί 4-5 ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες 3-4 κρεμμύδια σε φέτες 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο...