Μεσογειακό στιφάδο

Υλικά (4 μερίδες) 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε κύβους) 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο) νιφάδες τσίλι για γεύση (προαιρετικά) 1 βολβός μάραθου (κομμένες σε φέτες) 1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε μικρά κομμάτια)...